expresso.pt - 21 jun. 15:30
Euro 2024: Antes ou depois do jogo da seleção portuguesa há gastronomia da Turquia à prova em Lisboa
Euro 2024: Antes ou depois do jogo da seleção portuguesa há gastronomia da Turquia à prova em Lisboa
Depois da vitória no jogo contra a Chéquia, Portugal volta a entrar em campo em Dortmund, sábado, 22 de junho, pelas 17h00 para enfrentar a Turquia. Antes do apito inicial, descubra a gastronomia do adversário da seleção portuguesa de futebol em dois restaurantes localizados em Lisboa
O “Kebab” é, provavelmente, o mais conhecido dos pratos que se associam à gastronomia turca, mas, na verdade, são típicos em vários países do Médio Oriente. Descrevem-se como uma espetada de carnes, por vezes com vegetais, que rodam num espeto e são servidos em pão pita, com cebola crua, molho de chili e salada. Já o “Falafel” é um salgado também oriundo de vários países do Oriente Médio e podem ser apresentados como bolinhos fritos de grão-de-bico ou fava moída, normalmente misturados com condimentos como o alho, a cebolinha, a salsa, o coentro ou o cominho.
Mas, estas receitas, bem conhecidas dos portugueses, são uma pequena parte do mundo e da riqueza da gastronomia turca, que pela localização geográfica, entre a Europa e a Àsia, assume influências do Mediterrâneo mas também do Médio Oriente. Entre alguns dos mais conhecidos pratos estão a salada de feijão “Piyaz", a sopa picante “Ezogelin corba”, a “Saksuka”, onde brilha a beringela, a “Kisir”, uma salada feita de trigo bulgur fino, tomate, alho, salsa e hortelã, a “Pide”, conhecida como a pizza turca, “Dolma”, que muitos conhecem como charutos de folha de videira recheados, os vários recheios de “Borek” ou a “Baklava”, em versão simples ou com “Kaymak”, a versão local de creme de leite.
Antes ou depois do jogo da seleção portuguesa frente à Turquia no Euro 2024 prove as especialidades deste país, em dois restaurantes lisboetas, que se orgulham de apresentar a genuína gastronomia turca:
Aheste LisboaAheste
É um pequeno restaurante, apenas com 16 lugares, que apenas abre ao jantar, com menus de degustação (€40). Não tem, para já, ementa fixa, se bem que a chef Hayrish Yalçin contemple passar a ter propostas diárias, em paralelo ao menu. Os produtos que usa são essencialmente nacionais, mas as especiarias, os temperos e as receitas são de família, vindas da Turquia. Sempre que possível há “Ezogelin soup”, com bulgur e lentilhas vermelhas, “Süryani İçli köfte” um Quibe assírio que é um dos pratos de assinatura mais populares do restaurante Aheste (Rua da Cruz dos Poiais, 62, Lisboa. Tel. 910431229), preparado nas regiões de Mardin e Siirt.
Na ementa pode ainda encontrar “Lahmacun”, uma especialidade feita com massa fermentada e farinha de trigo integral, cuja carne e os restantes ingredientes são cortados em pequenos pedaços à mão com uma faca especial. Fazem ainda parte das criações de Hayrish Yalçin o “Mantı”, uns raviólis turcos, o “Stuffed Meaty Cabbage”, que é um repolho recheado, e ainda “Ekşili Köfte”, umas almôndegas azedas também tradicionais. Se a ementa o propuser, termine com um “Islak Hambúrguer”, um hambúrguer molhado, anunciado como uma experiência única, diferente de qualquer outro hambúrguer.
Liton's Turkish Grill
É o resultado do sonho de Liton Uddin, nascido no Bangladeche, que se apaixonou pela gastronomia quando foi viver para a Turquia. Durante duas décadas, Liton mergulhou no coração da cultura turca, trabalhando como chef e aprendendo tudo com os habitantes locais, nomeadamente os meandros da cozinha tradicional turca e a arte de usar ingredientes autênticos. A ementa que apresenta é mais convencional, baseada na chamada “Street Food”, como o “Adana Kebabi” feito com carne picada picante, o “Kuzu Pirzola”, umas costeletas de cordeiro ou o “Liton's King Table” um misto de carne grelhada, ou o “Kepsa Especial” feito com arroz e carne de cordeiro.
Na ementa do Liton's Turkish Grill (Travessa Henrique Cardoso, Avenida de Roma, Lisboa. Tel. 217960719) encontra quatro dezenas de pizzas turcas, assumidamente feitas com ingredientes “Halal”, o que significa que, para que uma comida seja considerada “Halal” é necessário seguir determinadas regras de produção. No caso de carnes, as normas dizem respeito à forma de abate, nomeadamente que o animal tenha o corpo virado para a cidade de Meca, com a ressalva de que suínos e bebidas alcoólicas estão proibidas. No registo “fast food” há “Asas de Frango Frito”, e um “Cheeseburger Clássico” preparado segundo as regras “Halal” (preço médio €20).