jornaleconomico.sapo.pt - 16 mai. 21:00
Tasca da Esquina em versão sustentável
Tasca da Esquina em versão sustentável
O chef Vítor Sobral é um dos nomes incontornáveis da nova vaga da gastronomia portuguesa, iniciada há cerca de 20 anos.
E muito lhe devemos todos pelo que de bom tem feito pelo regresso à boa comida nacional, em produtos, confeção, apresentação e saber estar, ingredientes essenciais para uma refeição distinta.
Agora, em tempos de crescente desconfinamento, um dos seus ‘templos’, a Tasca da Esquina, em Campo de Ourique, está a regressar de forma paulatina à velocidade de cruzeiro e o chef não perdeu tempo para apresentar aos comensais um menu sustentável. A ideia, disse-nos de viva voz Vítor Sobral, é pegar, todas as semanas, num animal, da terra ou do mar, carne ou peixe, se preferirem, e elaborar pratos que aproveitem não só os elementos mais nobres e conhecidos do bicho em causa, mas também as partes que antes poderiam ser tratadas como desperdício e ser inutilmente desprezadas.
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